- нормативы и правила, касающиеся санитарии и эпидемиологии;

- технологию, рецепты приготовления, требования к качеству изделий;

- правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;

- кулинарное назначение, виды, свойства продуктов;

- признаки и методы определения показателей качества продукции посредством анализа,

восприятием органов чувств;

- правила, методики и порядок выполнения операций по подготовке продуктов к

термической обработке;

- назначение, правила обращения с инструментами, технологическим, весоизмерительным

оборудованием, производственным инвентарем, приборами, посудой и правила ухода за

ними.